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老北京涮羊肉
博客会员 2023-05-26 21:54:02 管理探索 20 ℃ 涮羊肉 路砦小学五二班闫晨曦 涮羊肉,又称“羊肉火锅”,始于元代,兴起于清代,早在18世纪,康熙、乾隆二帝所举办的几次规模宏大的“千叟宴”,内中就羊肉火锅后流传至市肆。 在北京,你要是提起“涮羊肉”,尽人皆知。因为这道佳肴吃法简便,味道鲜美,所以深受欢迎。又因老北京用铜锅烹饪羊肉为主,固亦称“吃锅子”、“涮大羊”。可这么美味的佳肴,该如何制作呢? 需要准备的食材有:羊肉800克,白菜头(洗净切成块)280克,水细粉丝260克,虾仁10克,羊骨,鱼。当然,还可以根据自身的喜好准备一些香油啊,生抽啊,香菜啊之类的调料。 首先,羊骨,鱼和姜加水做汤。羊肉冻硬,把冻肉进一步剥除肉头,边角、脆骨、云皮、筋膜等。然后切成15~20厘米长,3~5厘米宽的薄片,码在盘中待用,再把虾仁倒进汤里。 火锅加木炭,把水烧开。然后下入少量肉片在汤中拔散,使其涮成灰白色时,随即可夹出醺着配好的调料吃。肉片下锅随涮随吃,切记:下得过多容易老化,影响鲜嫩。 心动不如行动,来尝一尝吧 |
接迈克回到家里已经是下午五点多了,我和老公商量要不要带他去吃中国的特色美食——涮羊肉。后来考虑到孩子从美国过来,一路上奔波了30多个小时,再加上时差的问题,应该让他早点休息。因此在他收拾行李的时候我开始在家里为大家准备晚餐。
天气很热,汤我煮了绿豆沙(就是把绿豆煮熟,加冰糖晾凉,然后在料理机里打成绿豆沙);主食是馒头;菜做了一条油泼鲈鱼,凉拌黄瓜,冬瓜炒肉片和炒空心菜。迈克看到这些菜很是开心,问这是什么鱼,我说这是鲈鱼,味道很鲜,鱼肉很嫩。他说在美国没有吃过这样的整条鱼,他吃过的鱼都是没有鱼头和鱼尾的,不新鲜。我想他说的应该是那种切成块的冻鱼。我告诉迈克吃鱼时要浇一点下面的汤汁,他吃了一口,非常认真地说:“好吃,太好吃了!”他没撒谎,那条鱼他吃掉了一半。而且他每吃一个菜都会问这个菜的名字,然后再加上一句“太好吃了,谢谢”,这让我这个厨师非常有成就感。想想我天天给孩子精心准备一日三餐,却很少有这样的赞美,不知道是因为他已经熟悉了妈妈煮的饭菜的味道,习以为常了?还是他认为跟自己的妈妈没必要这么客气?再或是他认为这就是妈妈应该做的?可是我带他去朋友家里做客吃饭,也从来没有听他这样赞美过别人。虽然迈克现在还有时差,没有我想象的吃得多。但是因为他的赞美还是让我非常开心。
吃完晚饭,迈克很主动地帮助我们收拾碗筷,还要洗碗。我拒绝了,理由有两个:第一,他还不知道我们洗碗的习惯;第二,他还有时差没倒过来。听了我这两个理由,迈克说那好吧,今天我不洗,我看你洗,明天我洗,在美国我也帮家里洗碗的。我听得很清楚,他说的是“帮家里”,而不是我们经常说的“帮爸爸妈妈”。“帮家里”,他是把自己作为家里的一员,承担家务活是每个家庭成员的义务;“帮爸爸妈妈”有一种在帮助别人的意思,忽视了自己是家里的成员,从而也忽视了自己的责任和义务。
晚上,我和儿子谈了关于晚餐的想法,儿子说以前他觉得吃的多就表示好吃了,没有想过用语言赞美。今后他也会注意这些细节,多与人沟通,做一个能让别人快乐的人。
细节决定成败,这些教育的细节真的是我们应该反思的。
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